| 『 LEON 』-２０１２年３月号 |
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| NHK 連続ドラマ 『こころ』 の「わが町のこころ」 に出演しました。 （左側：３代目若女将 右側：二代目の娘） |
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| 『dancyu』-1995年１月号- ＜特集＞ 行きたい店、旨い店 |
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| ● とら刺し |
とら刺しは、季節に応じて微妙に変わるふぐの身の締まり具合に応じて
刺身の厚さも調節するこまやかな気配りにも、
主人のふぐに対する思い入れのほどがうかがえる。 |
| ● ふぐちり |
秘伝のポン酢の柔らかな酸味が、ふぐの淡い味をやさしく引き立てる。
またふぐのくちびる部分を入れるのも、ここならではのこだわり。
ゼラチン質が溶けて雑炊がグンと旨くなる。 |
刺しのふくよかな甘さ、煮込んでもなお味のあるちり鍋のあらなど、値段以上の満足感を
与えてくれる。だしのよく効いた雑炊で締めくくるころには、心の底から幸福感に浸れるに
違いない。 |
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| 『いい旅見つけた』-1999年12月1日号- ＜特集＞ 冬の味覚を楽しむ |
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| ● 煮こごり |
昆布とかつおの出し汁にふぐの皮、生姜の千切りなどを入れ、冷やすだけ。
｢寒天を使わなくても、皮のゼラチン質だけで固まるんですよ。｣ |
| ● 焼きふぐ |
あらかじめポン酢をつけた身を焼くだけ。
だが、ふぐの肉の甘みが前面に引き出される。
立ち上る香りも食欲をそそる。 |
| ● ふぐ刺し |
白く透き通った身はつやつやと輝いている。
スッとポン酢をつけ、口へ運ぶ。
コリコリした歯ごたえと、ほのかに広がるふぐの甘みに感服。 |
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『FIGARO』 -2000年２月５日号-
＜特集＞人気シェフが推薦する、とっておき鍋。 |
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| ● 要約文 |
『魚清』は、｢シーズンになると、つきに１度は行く｣とか。
ふぐの淡麗な旨味を引き立てる手作りのポン酢も５０余年続いた秘伝の味。
季節になると一家総出でしぼるカボスが味の決め手だ。 |
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『クロワッサン』 -１９９４年９月１０日号-
＜特集＞プロの行きつけの店、大公開
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| ● 要約文 |
小さい店ながら、味にうるさい人たちの間で知られる『KSNSEI』はフランス料理の店。
(現在は店を移転しています)だが、シェフの坂田さんは和風の素材を取り入れるのも得意だ。
｢ここではふぐちりが旨いんです。
骨の部分にも身がいっぱいついているし、
ふぐのくちびるの部分、くちばしっていうんですか、
あれが入っているととろっとしてなおいい。
ああ、思い出したら食べたくなってきた（笑）｣。
味もさることながら、お値段のほうも良心的だと坂田さんは言う。 |
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| 『東京おいしい店ガイド 厳選７５０』 ’96-’97号と’98-’99号 |
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| ● 要約文 |
浅草に店を構えて５０余年、
２代目主は毎朝築地へ出かけ、
選りすぐったふぐだけを仕入れてくる。自慢は秘伝のポン酢。 |
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